随着酱酒热潮席卷江北，各大酒企纷纷摩拳擦掌、跃跃欲试。但是由于酱香型白酒复杂而特殊的生产工艺，给企业的生产经营带来机遇的同时，也掺杂着一些风险和挑战。如生产周期长、占用成本高、市场预测难等等。如何规避风险、扬长避短？北方酱酒的发展之路又在何方？

　　2020年10月11日，由《华夏酒报》主办的，一场旨在促进北方酱酒健康发展的高峰论坛：“品味与价值——‘北方酱香’战略发展思想会”在济南举办。著名白酒专家季克良、高景炎应邀出席，北方酱酒主力企业悉数到场，共同展现“北方酱酒”风采。

　　“一定要很好地继承茅台工艺，并因地制宜有所创新，一定要在发展过程中量力而行，一定要很好地研究价格问题。”季克良先生的话既是建议更是他入职茅台50年执掌茅台30年的经验之谈。这些建议对北方酱酒企业的发展无疑是珍贵的参考准绳。

　　细数到场企业，山东、北京、黑龙江皆有，而山东企业占据多数，这与上世纪七八十年代茅台对山东的支持有着莫大关系。山东企业中，古贝春凭借与茅台37年的渊源和独特的文化和品牌自信，显得格外气定神闲又令人刮目相看。这在其近期披露的战报中就可见一斑：截止9月底，古贝春酱香型板块同比上升110，疫情之下表现如此抢眼，无法不令人期待。“腹有诗书气自华”。古贝春从骨子里发散出来的这种自信，能否成为北方酱酒大业发展的新引擎？

　　品质自信——酱酒源代码催生古贝元独门秘笈

　　“不是茅台，醇似茅台，空杯留香，香袭人。”——中央领导陈云同志夫人、著名营养学家于若木1988年岁尾为古贝元题词。

　　“我曾经说过，离开了茅台就造不出茅台，但是能够提高酱香型酒的质量，这在古贝春酒厂做到了。”——季克良先生2017年10月调研指导古贝春语。

　　尽管时空穿梭、斗转星移，跨世纪的赞誉却仍在耳边，杜安民先生1983年跋山涉水来武城酒厂传授茅台工艺一住十年的故事就如昨日一般。

　　作为杜安民先生的亲传弟子，吴兆征已加冕“中国白酒大师”称号。但这位60多岁的大师级人物提起恩师，还是心潮起伏。

　　“先生来到古贝春后，克服了水土不服的困难，建立起了酱香型酒生产车间。他天天亲临窖池、日日事必躬亲，家里的事全抛之脑后。连孩子结婚、老伴生病他都没回去。”吴兆征感慨万千，悠然神往。“先生并非无情，而是科研攻关不能抽身。”

　　为此，身为茅台酒厂制曲师傅的老伴也来到杜老身边，并帮助武城酒厂制作酱香型大曲。他的女儿、茅台酒厂勾兑师杜定英也在工作之余常来看望二老并指导酱香型白酒的盘勾工艺。春去冬来，花开花落，一晃十载。杜老及其家人渐渐将武城当做了第二故乡。

　　“古贝元系出名门，就连建造窖池所用的石头，都与茅台同宗同源。踩制大曲用的曲母都是杜科长从茅台酒厂带过来的。在做酱酒的四大核心关键工艺上，制曲、发酵容器、生产工艺、勾调都是茅台酒厂国宝级人物亲手教出来的，亲自干出来的。”

　　吴兆征一边说，一边拿出一张发黄皲裂的纸，“这是杜老给我留下的茅台酒生产工艺配方，我敢说这是全国除了茅台集团外唯一的一份。”

　　这段被人用得皱皱巴巴的历史，现在又被周晓峰赋予了新的含义：先生不但把茅台工艺留在了武城，而且他淡泊名利、匠心坚守的精神将被古贝春人永远传承下去。

　　2020年10月18日，第十八届古贝春酒文化节暨2020首届中国北方酱酒文化节在古贝春酒仙山前隆重举行。杜安民先生因其对古贝春乃至北方酱酒事业的贡献，和原武城酒厂党支部书记张子文同志、古贝春酒的主要研制者马绍星一起，被古贝春集团追授“功勋先贤”荣誉称号。我公司酒体设计中心主任陈华丽代替杜安民先生领奖——陈华丽师承吴兆征，而吴兆征却是杜安民先生的亲传弟子。所以从师承上讲，陈华丽也是周总倡导的“青蓝工程”的生动写照。

　　文化自信——运河传古今锻造古贝元北宗之魂

　　经济竞争的最高层次是文化竞争。特别是作为白酒企业，如何将超高品质与深厚文化融为一体，令其相辅相成、相映成趣，是白酒企业避不开的话题。

　　大运河流淌千年，滋润着两岸人民。古贝春酒业的老厂址，就在大运河的东岸上——武城县老城镇。一衣带水，唇齿相邻，血脉相连。古贝春酒见证并融入了大运河的千年沧桑。大运河不同于其他任何一条天然大河，她的人文历史太悠久，精神价值太饱满。大运河与长城一样，不仅是“世界工程、人间奇迹”，而且，是“中华文明的符号”和“中国精神的象征”，尤其是，大运河体现的“大国工匠精神”和“开创进取意识”，与古贝州人的酒魂精神和古贝春集团今天的事业不谋而合。

　　大运河带给人们的海纳百川、兼容并蓄、开拓创新、矢志不渝的精神，何尝不是古贝元诞生的生动写照？

　　“南酒北酿，酱香传承”，这是季克良先生品鉴古贝元之后的慨然题词。而走进古贝春工业旅游园区，沿主街分立40樽酒星雕塑，有杜康、仪狄、李白、杜甫直到近代的张子文、杜安民、马绍星……等等，“诗酒大道”上留下了56位书法家书写的520句关于古今美酒的名诗佳句。对“酿酒人”和“爱酒人”的尊敬和礼拜——这正是古贝春集团不同于别家的文化胸怀、眼光、格局。

　　事实上，即便是古贝春的一名普通员工，也在践行着这种“工匠”和“进取”精神：2019年12月，化验员张秀英夺得山东省第二届白酒质量检测职业技能竞赛第一名，并被省总工会和省人社厅授予“山东省五一劳动奖章”和“山东省技术能手”荣誉称号；2020年10月，酒文化馆讲解员王玉姣获得德州市第二届红色故事讲解大赛专业组比赛三等奖；当月底，市场部员工王辰获得德州市第六届职工职业技能竞赛平面设计类实操第一、理论第三、总排名第二名的优异成绩……

　　这次酒文化节，实际是以酱酒文化为主线的，并明确提出“千载运河魂，鲁酱古贝元”的口号，就是要把大运河体现的“大国工匠精神”和“开创进取意识”深深植入古贝元的发展战略之中，彰显古贝元引领北方酱酒事业发展的决心。

　　品牌自信——中度品从容剑指鲁酒第三极

　　品牌是最大的无形资产，品牌自信是最大的文化自信。但品牌的锻造并非一蹴而就，需要年深日久的积累和一如既往的坚守。而同时，品牌的效应一旦形成，便如连绵不绝的江水给企业带来不可估量的效益。

　　多年来，古贝春秉持“做正直人，酿良心酒”的企业使命，“一心一意夯实产品质量，全神贯注搞好食品安全，坚决抵制眼前利益的诱惑”，在行业内、消费者中树立了超高口碑。

　　“我一直强调的就是‘做良心酒’，什么是良心酒？ 品质上让人放心、经营上对人诚心、担当上讲责任心、对人要有爱心，这些综合起来就是我说的‘企业的良心’。”周晓峰如是说。

　　一瓶瓶古贝春美酒飞向千家万户，一项项桂冠花落古贝春：全国守合同重信用企业、全国五一劳动奖状、全国青年文明号、全国工人先锋号、全国巾帼文明岗……古贝春被人们接受了、认可了。可这时候，作为古贝春的姊妹品牌，古贝元却颇有点退隐山林之意。

　　九十年代至新世纪之初，由于消费水平的限制和人们对酱香型白酒的认识不足，酱香型白酒在北方一直处于不温不火的境地。虽然古贝元在当地仍能被了解古贝元历史的人们津津乐道并对其超高品质深信不疑，但在“浓香为王”的山东市场上，人们看到更多的是浓香型古贝春不断地摘金夺银。而周晓峰却以企业家的责任心和敏锐的市场洞察力继续坚持酱香型白酒的生产，并不断优化生产工艺，他坚信古贝元一飞冲天的那一天不会遥远。

　　2018年11月18日，德州凤冠假日酒店彩旗猎猎、高朋满座：中度酱香型古贝元横空出世。本次会议推出的46度酱香型古贝元白版酒，师承茅台，历经35年工艺沉淀，以中国白酒大师吴兆征领衔的创新团队3年打磨，20多轮次白酒专家和消费者的品评，在降度的基础上完美保留了香气的丰满、酱香的优雅，让口感更舒适，获得了酒体的完美平衡。对于该酒的问世，与会领导和专家给予了充分肯定和殷切的期待。

　　中国食品工业协会党委书记、白酒专业委员会会长马勇强调：“相对于高度酒来说，白酒的降度技术更加复杂，难度更高。特别是酱香型白酒的降度曾一度是白酒业界的技术难题。”

　　山东省白酒协会原会长、山东白酒专家组原组长黄业立在“2019年第二届中国中度酱香白酒发展高峰论坛”演说时认为，北派酱香应成为鲁酒继浓香、芝香后的“第三极”，古贝元白版和古贝春也将由此成为鲁酒整体营收的新“增长极”。

　　据了解，想做到降度和酱香的完美平衡，没有30多年的陈年酱酒是做不来的。这卓越的产品品质来自于师承茅台和37年的坚守，以及深厚的运河文化内涵。未来的古贝元，将继续以脚踏实地的作风，以品质取胜、以文化引领、以品牌树形，推动江北酱酒事业健康发展！（李国锋）